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L'HELIANTIS ET SES RECETTES

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L'héliantis se préparent comme les salsifis: en salade, gratinés, au jus de viande, frits, au beurre, à la crème... Ne pas les faire trop cuire.
Son goût très agréable se rapproche de celui du topinambour ou du salsifis.

Recettes

Purée d'héliantis au sablon de tomates:
Lavez les héliantis. Epluchez-les et cuisez-les à l'eau pendant une dizaine de minutes. Egouttez, passez les dans un presse purée, ajoutez une Cuiller à soupe d'huile de noisettes, et saupoudrez de sablon de tomates . C'est prêt !
Au niveau goût, on croirait tout à fait du topinambour. Cela fait nettement penser à l'artichaut.

Hélianti, carotte et patate douce en purée
Coupez en petits dés les héliantis lavés et raclés, ajoutez des patates douces et des carottes également coupés en petits dés et faites Revenir tout ça dans une grosse noix de beurre, à couvert.
Au bout de 5 minutes, ajoutez une belle tomate coupée en petits dés.
Salez, poivrez, un peu d’ail en poudre, et laissez achever la Cuisson à petit feu et couvert.
C’est excellent !
Pour de jeunes enfants, il est possible d’écraser tout ça et d’en faire une purée qu’ils aimeront à coup sûr !
Il faut s’assurer de mettre des quantités égales de ces 3 légumes.

Héliantis sautés.
Préparation: 20 mn Cuisson: 25 mn Difficulté: facile
Ingrédients pour 6 personnes :
500 gr heliantis, 50 gr beurre, 1 cuillère de noix décortiqués (facultatif), Sel, poivre
Préparation : Brosser les héliantis soigneusement et rincer.
Dans une casserole, porter de l’eau salée à l’ébullition (les heliantis doivent être bien couverts d’eau). Bouillir pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais pas ramollis. Les égoutter.
Dans une poêle, chauffer le beurre. Y faire Revenir les heliantis. Assaisonner.
Servir comme accompagnement des viandes. Décorer avec des noix décortiqués si souhaité.

  Héliantis
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